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排三十位走势图连线:酸菜是哪里的菜 酸菜是用什么菜做的

時間:2019-08-10 16:55:31作者:佚名來源:体彩混合过关什么意思 當前位置:体彩混合过关什么意思 > 女性 手機閱讀

体彩混合过关什么意思 www.cjotd.com 一、酸菜簡介

酸菜,古稱菹(zū), 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有"中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖"的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者,酸菜也",即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,也可以作為調味料來制作菜肴,可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內、一個星期后即可 食用。

酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索制成的,于明代(公元1368-1644年)傳入朝鮮半島。

二、酸菜是用什么菜做的

南方酸菜可選的菜種類很多,一般有以下幾種:青菜,南方青菜產于冬春時節,菜幫子肥厚、水分的含量不大,略帶苦味,常吃去火。陳放時間可以較長。白菜,只要是白菜都可以做酸菜,但大白菜水分含量過高。陳放時間不長。蘿卜菜,就是蘿卜英子,味辛、略苦,但比較脆、這種菜下油厲害,以胭脂蘿卜英子為好,陳放時間也可以較長。野芹菜,生長在旱田旱地里的芹菜,有降血壓功能。不能用生長在水溝里的水芹菜和家芹菜。

三、酸菜的做法

將菜洗凈,燒一大鍋開水,把菜分幾次放下去泹一(煮至三四成熟)下然后放到一個較大的容器里注意不能沾絲毫的油。把煮菜的水置放下去,將菜全部浸泡住,用一點米湯(大約兩三碗)煮開以后再到進去。將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。比較簡便的方法,就是加一些食用醋,這樣菜就比較容易酸,菜吃完后,那酸湯可別丟,一邊吃酸菜,一邊不斷的添加新的進去就用不著再做酸湯釀子了。

這種方法制作的酸菜食用方法很多,可以炒來吃、涼拌來吃、蘸著吃、還可以用來制作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯面……

懂得了酸菜是用什么菜做的以后,還可以看看酸菜的做法,自己可以做酸菜吃,這款酸菜可以和很多的美食搭配起來吃,還可以很好的調理我們的菜品的口感,是屬于老少皆宜的美食,營養比較豐富,很多人都愛吃,可以經常吃的美食,但是不要食用過量喲。

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